29 de diciembre de 2015. SOPA DE NARANJA en muchas texturas.

¿Qué tal lo habéis pasado estos días?? Por aquí propósito cumplido! Tranquila, feliz, relajada, proporcionada…

Y ahora en mente la noche más vieja y más joven del año, 

De tarea, hacer el postre entre otras cosas!.

El año pasado tocó sopa de chocolate.

Lo que sería en este lo tuve claro desde que fui en noviembre a Vitoria a la Feria de novios a dar un taller para Caype.Cenamos en un restaurante que no recuerdo como se llamaba, (sorry) pero que me dejó impresionada, especialmente por uno de sus postres. No sé exactamente qué llevaba…solo tengo el recuerdo de que eran varias texturas, helado incluido,  y que la base era una sopa gelificada de naranja. Algo fresco, nada empalagoso, y muy de agradecer como fin de cena.

Pues Así será.

Lo pienso hacer muy fácil,  y si os animáis y no tenéis tiempo los componentes se compran hechos y listo.

No sé muy bien cómo será finalmente, pero se me ocurre algo así: No quiero meter chocolate, ni turrón, nada más, solo que predomine la naranja. Para emplatar un plato hondo y que no sean tamaños ni cantidades excesivas. 

Hacer la sopa con gelatina disuelta en zumo de naranja caliente
(6 hojas cuajan medio litro, así que hay que hacerlo más diluido). 
Tiene que quedar como una sopa espesa.
Un bizcocho (una buena soletilla quedaría muy suave)
 Una quenelle de helado suave, de yogurt o vainilla.
Espuma de naranja (batir zumo con lecitina de soja si tienes)
 Caramelo de naranja pulverizado 
(metidos al horno separados y se quedan 
como una lámina de cristal)
Para notar un crujiente: galletitas trituradas 
de mantequilla?, tejas de almendra?
Una pizca de jengibre rallado, en polvo o 
en gelatina (existe hecho).
Naranja confitada en trocitos.
Seguiré pensando...
(Si se os ocurre alguna idea más, me decís)

¿El día 31 me paso por aquí y brindamos?
Por lo que ha sido y por lo que ha de ser.

mart a.

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11 de dicembre de 2015. CALENDARIO DE ADVIENTO Holamama 2015: Receta de una tapita.

Mi buena amiga Paula  (a.k.a holamama) está publicando un calendario de Adviento virtual donde cada día nos enseña ideas, manualidades y  recetas de amigas cocineras y fotógrafas.

Yo este año colaboro (gracias Paula!!) con un par de rectillas, ya sabéis mi afición por ambas cosas (observad que digo afición).

Hoy me toca y voy con esta tapita, muuuuy sencilla y rica, si os gusta el foie claro, y resultona para Navidad.

He usado algunos de los innumerables materiales de holamama paperstore  para una Navidad en gris, oro, beige, maderas, negro y kraft.

Es verdad, me he pasado de minimalista…

El resto de imaginación os la dejo a vosotros, para que añadáis a estas bases el tono que más os guste. 

Esta receta está pensada para Thermomix, pero es posible elaborarla de manera muy sencilla al estilo tradicional.

Ingredientes

Para seis raciones aprox.

500 gr de yogur griego (cuatro yogures)

250 gr de foie mi-cuit (media cocción)

azucar

 Para la gelatina:

250gr de vino de Oporto

50 gr de azúcar

2 hojas de gelatina

Elaboración

Pon el mi-cuit troceado 

  y programa 2 minutos 80º, velocidad 3-4

Quita la temperatura, añade el yogur y 

tritura durante 15 seg, velocidad 5-7

Añade azúcar al gusto dependiendo de la acidez.

Si no tienes Thermomix, puedes calentarlo 

en una cazuela a fuego medio durante unos minutos 

y añadir el yogur y el azúcar fuera del fuego.

Para la gelatina:

Hidrata la gelatina sumergida en el vino.

Pasados unos 10 minutos, vierte todo en la Thermomix y 

programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Reserva en un recipiente en la nevera.

Una vez esté cuajada, pasarla al vaso y darle 3 seg. a velocidad 3 para que quede deshecha.

Sin Thermomix: deshidrata la gelatina en agua fría.

Calienta el vino con el azúcar y dejar hervir para que pierda algo de alcohol.Fuera del fuego añade la gelatina escurrida.

Remueve hasta que se integre. 

Pon en un recipiente 

 y mete en la nevera cuando temple un poco.

Deshaz con un tenedor 

Sirve el yogur en tubos de ensayo con cucharita de asa larga,si tienes, claro! 

(otra opción es en vasos de chupito o en vasitos pequeños)

Sobre este poner varias cucharaditas de gelatina de Oporto. 

Servirlo bien frío 

Para presentarlo podéis ponerlo 

sobre una capa de escarcha, 

hielo picado

 o sal gorda.

Ya salgo!!

Si os animáis me contáis!

mart a.

6 de noviembre de 2015. MANTEQUILLA CASERA. O cómo pasar tu estado natural de nata a bola y ser feliz por ello.

Dos post seguidos de cositas de comer!

Y ligeras.

Pasar de nata a mantequilla fue fácil…solo tuve que batir más de la cuenta, hasta que el suero se separó y quedó esta bolita de untar.

Añadí vainilla en este caso, pero pude poner sal, o no, espolvorear todo tipo de condimentos, hierbas o especias…

*****

Pura metáfora de mi ser.

Pasé de nata a bola en cuestión de meses, de años. Poco a poco, a base de batir.

Habrá que remediarlo, pensé.

Y en esas estoy…

Se va terminando 2015, y todos las cosas que dije que haría se van cumpliendo rigurosamente.

Eso creo.

Me quedan muchas…pero aún tengo tiempo.

Sí! lo tengo, lo necesito!

Todo va a cambiar, todo está cambiando.

A veces tienes que llegar a bola para apreciar los matices…

Quien dijo que el estado nata es el ideal?

mart a.

30 de julio de 2015.EL DORADO. XVI Ávila en Tapas 2015.

Como es costumbre, el último fin de semana de junio (el siguiente a la boda de Irene y Jorge), se celebró en Ávila la XVI edición Ávila en Tapas.

Y como en los años anteriores, el equipo 1966 mangas lo dio todo.

*****

Este año es el V centenario del nacimiento de Santa Teresa y aquí, como es de suponer,  se está celebrando por todo lo alto.

Uno de las categorías para este concurso era la Mención especial V Centenario y se me ocurrió  que debería ir por ahí la cosa.

El huevo sería la materia prima principal, no sé por qué surgió así (aunque después me acordé del famoso Huevo de Colón :0))

Pensé que tenía que ser relacionado con la Santa sin ser demasiado evidente, algo muy sencillo como la comida monacal y  presentado también al estilo refectorio. 

Algo de su época?…el descubrimiento de América y la evangelización posterior!

Los productos  que de allí nos trajeron los colonos y su uso en nuestra cultura gastronómica (las patatas revolconas con torreznos, típicas de Ávila; la cebolla de la tortilla de patata…por ahí vamos bien!

Algo de la Selva Guaraní?

jaaaa...Lo tenía!

De ahí todo lo demás fue poco a poco RODANDO :o)

Colón y Santa Teresa, aventureros heroicos sin miedo a colonizar nuevos territorios y bregar con elementos hostiles…

Los productos: el huevo dorado, el dorado pan de maíz, la dorada gelatina de patata revolcona, las natillas de cebolla dorada, el dorado crujiente de maiz y el dorado torrezno espolvoreados, y el salvaje…verde!: brotes frescos.

Ennio Morricone sonando de fondo, jarras con castaño de indias, de presentación lo que veis y como nombre??

El Dorado 

:0)

mart a.

* se llevó la Mención especial V Centenario!

Gracias a los que apostaron por esta tapa…

Si me alegro por alguien es por el equipo que la sirve, porque se la corta suave durante ese fin de semana.

Y, sobre todo, por los que vienen a vernos esos días.

Gracias incondicionales!

remuascssssssss

Pd: Hay una cuota por participar, es decir se autofinancia, por lo que no le cuesta a los conciudadanos. Valora un jurado profesional del mundo de la gastronomía y también hay políticos...Por lo tanto al igual que el gusto de los clientes, todo es subjetivo.

 Y de premio dan un diploma.

Lo explico porque son dudas que me preguntan y porque da mucho que hablar esto de las tapas.

:0)

6 de abril de 2015. TORRIJAS CON ESPUMA DE LECHE MERENGADA

Hola!

Cuanto retiro espiritual estos días, verdad??

Qué falta hace! y otro propósito cumplido de este año: disfrutar de lo que nos regalan los meses...

Nos hemos ido a Zamora unos días, a Muja de Alba, un pueblito cerca de todo y de ninguna parte. Hemos visitado Sanabria y alrededores, Bragança, Miranda do Douro, Zamora y sus procesiones, su carne y su románico espectacular. 

Y, como a mí me gusta, la mitad de las carreteras de la provincia.

{por cierto, la autovia de Benavente cerrada por obras ;0). Señor encargado de fomento: hacerse revisar la discalculia, la daltonía y recuerde a la gente con vista cansada y niños a cuestas}

Después hemos vuelto y hemos vivido la Semana Santa de Ávila. Si no la conocéis os invito a venir.

Ha estado impresionante.

Cuanto retiro, cuanto monumento, cuanto turisteo, cuanto sol.

Y cuanto torrijeo.

Receta

Ingredientes

Las cantidades grandes a ojo, que es como se cocina en esta casa y las medidas al estilo madre…

(un poco de, una pizca de, un trocito de…)

Para la leche merengada:

Leche abundante

Canela en rama

Corteza de una naranja sin parte blanca

azúcar

Para las torrijas:

Pan en rebanadas gruesas

Huevos

 Azúcar y canela en polvo mezcladas

Aceite de oliva virgen estar o de girasol, si las queréis más suaves.

Elaboración

Para preparar la leche, de remojo y de acompañamiento, se pone a cocer durante horas a fuego muy, muy suave con la canela, la corteza de naranja y el azúcar

Dejar templar

Reservar una parte para la leche merengada y otra la pondremos en un cuenco para bañar las torrijas introduciéndolas dentro para que se empapen bien.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio.

Sacar las torrijas con cuidado con una espátula y rebozar en huevo batido y freír hasta que estén doradas.

Al sacar ponerlas sobre papel absorbente y espolvorear con la canela en polvo mezclada con el azúcar.

Igual te toca cambiar el aceite de vez en cuando.

Para la espuma de leche merengada:

Batir con batidora o metida en una botella agitar fuertemente.

Con una cuchara coger montoncitos de espuma, servir por encima de la torrija y espolvorear algo de canela.

La leche que queda se puede servir aparte en una jarrita para quien le guste mojadas.

*******

Supongo que cada uno tenéis una manera de prepararlas. Y seguro que todas ricas.

Si queréis compartir receta, en sección comentarios tenéis espacio para dar y tomar.

Buen comienzo de semana, que no será Santa, pero es.

mart a.

16 de abril de 2014. POR PASOS: de ruta con tapas y platos de VIGILIA

Pues pasado el fin de semana ya habréis pensado como decorar una String no?

Que estamos en abril!?

Cómo!

Semana Santa?

Por qué no me habéis avisado???

*****

Durante estos días de pequeña en mi casa siempre  potaje y siempre las mismas protestas. Ese guiso de garbanzos, espinacas, arroz y bacalao se me hacía imposible. Hasta que un día, superada la tontería adolescente y sobre todo por no quedar mal delante de mi suegra que me lo puso delante, lo probé y descubrí que los gustos cambian y que normalmente suele ser para bien.

Esta semana hay una Ruta en mi ciudad que no debes perderte si quieres sentir también ese guiso pura tradición "rompiendo en el paladar" y otros muchos relacionados con la gastronomía Castellana propios de estas fechas.

Para participar desde el negocio de hostelería familiar, que nos apuntamos a un bombardeo, ha pasado por mis manos y lo he transformado en una tapa de Vigilia...

Un potaje 

POR PASOS 

Ingredientes

Crema de potaje de la yaya Carmen con todos sus aderezos

*

Croqueta de bacalao

*

Fideos de arroz

*

Espinaca

*

Como veis no me he complicado, pero guarda todo el sabor de la tradición con una presentación moderna modernísima y un sabor rico riquísmo. 

Y atentos al nombre: Por pasos, como los de la Semana Santa abulense, puro Interés Turístico Nacional

Que queréis venir, verdad?

Si ya lo sabía yo

Toda la información: Ruta de tapas y platos de Vigilia. Ávila 2014

*****

"Ha pasado ya un mes desde el último día que me pasé por aquí.

De repente se me echaron encima muchos encargos que requieren de todo mi tiempo y dedicación, y como publicar el blog diariamente me supone muchas horas, decidí que ahora mismo todas mis energías deben estar puestas en sacar adelante el trabajo.

Todo va bien, todo sigue bien.

Gracias a los preocupados, gracias a los echadores de menos, gracias por estar ahí.

3 de julio de 2012.CROCANTI

Hoy va largo, pero largoooo...

* * * 

A todos nos llega un momento crucial en la vida...

A mí me llega todos los años por el mes de mayo y está acompañado de estas palabras...

mira a ver, que el plazo de presentación de las tapa termina mañana...

Sé que es un modo de trabajar un tanto desesperante para los demás...cuantas veces habré oído eso de:

hija, lo dejas todo para el último día!

Pues sí.

Siempre.

Y es que no hay nada que me guste más que trabajar bajo presión. Las neuronas se mueven entonces a velocidad de vértigo, las ideas van y vienen sobre todo mientras duermo, la adrenalina te pone en un estado de semi-inconsciencia que es de agradecer por lo barato...

Y que le vamos a hacer.Siempre digo que me dejen, que funcionar así es el único deporte de riesgo que practico y, como cualquier deporte de riesgo, el subidón que te produce te deja nueva.

Pues eso, que este año al oír de nuevo lo de: mira a ver, que el plazo de las tapas se termina! las neuronas quisieron funcionar a la velocidad del rayo...
 pero hay veces en que ya no te queda ni pizca de adrenalina en el cuerpo y en esos caso lo mejor es tirar de  amigas.

Y si hay una amiga que hace cosas increibles, de esas de sorprender, es Eva

 fresa & pimienta

Tuve en mente varias opciones para elaborar de entre todas sus maravillas, pero hubo una recurrente: 

Su falso helado de foie mi-cuit y crocanti

La receta que Eva publicaba el 6 de mayo de 2011.
 Ya supe entonces que algún día tendría que hacerla, así que este año ...
maja, te ha llegado el momento!
Me puse en contacto para pedirle la bendición y le pareció estupendo.


Sólo quedaba ponerse manos a la obra.
Para aportar mi parte personal decidí  hacer alguna variación sobre la receta original y  una presentación diferente, a ser posible novedosa.
Y el resultado ya lo conocéis.


Durante los días del concurso hemos hablado de lo dificil de la tapa, lo arriesgado de su gusto,pero Eva me dijo aquello de:quien no arriesga no gana!
Bueno, pues Eva, claro que ha ganado tu tapa!!
ENHORABUENA!!!
Si estoy feliz  por nosotros, estoy más feliz por ella. Se lo merece.
Miles de gracias una y mil veces más.


Y miles de gracias una y mil veces más a todos los que os habéis acercado a vernos, los que habéis confiado en nuestra tapa, los que habéis tenido palabras tan amables...
No sabéis lo que supone eso para quien trabaja tan duro por satisfacer a todos, cosa por supuesto imposible.
A los que no os ha gustado, contábamos con ello...es difícil dar gusto a todos.
 Si en Nochebuena siempre hay quien protesta por el marisco, suponed lo que es dar de cenar a cientos de personas.


Sólo una cosa más.
Imagina que llega mayo y oyes eso de: mira a ver...
Imagina que vas a ser valorado durante días por miles de personas, que pueden elevarte o hundirte sin piedad en un abrir y cerrar de ojos.
Imagina...
Por mi parte, a todos los que participáis con ánimo siempre de agradar y dando lo mejor que sabéis de vosotros: chapeau!!


Y nada más... os dejo con la receta original y con mi variación sobre el mismo tema

Ingredientes:

-1 bloque de foie mi-cuit.

-2 hojas de gelatina.

-100 ml de Pedro Ximénez

-150 gr de almendras crudas troceadas.

-2 cucharadas de azúcar.

-palos de helado

Elaboración:

En este caso la elaboración no puede ser más sencilla. En primer lugar ponemos en una sartén  al fuego las almendras troceadas y las  removemos sin parar hasta que adquieran un color dorado, en ese momento añadimos el azúcar  y dejamos al fuego un par de minutos sin dejar de mover. Reservamos .

Para hacer la gelatina de Pedro Ximénez tan sólo debemos hidratar las hojas de gelatina en agua durante 4 minutos, escurrirlas y añadirlas al cazo donde tendremos calentando el Pedro Ximénez, removemos y sacamos del fuego. Extendemos el líquido en una bandeja (debe quedarnos una capa no muy gruesa), la cual habremos  pintado con aceite, y dejamos en el frigorífico hasta que haya adquirido la textura de gelatina.

Cortamos el foie mi-cuit dándole una forma ovalada y le clavamos por un extremo el palito de helado. Colocamos en la parte superior la fina capa de gelatina de Pedro Ximénez, teniendo en cuenta que debe tener unas dimensiones un poco más pequeñas para que no sobresalga, y procedemos a rebozar el faso helado con el crocanti de almendras.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Mi variación:

El helado va relleno de un caramelo de vino de Toro. Se sirve congelado, como helado que es, y cada comensal lo toma al gusto: helado, tal y como se toman los helados; muy frío, que es cuando mejor se empiezan a apreciar los matices del foie; a temperatura ambiente, untado sobre panecillos con el palo de madera.

Elaboración:

Se prepara un caramelo dorado poniendo a calentar azucar (12 cucharadas grandes por litro).

Cuando está listo se añade el vino, mejor que sea un vino con cuerpo,  y se deja cocer a fuego suave hasta que coge una consistencia espesa.Tiene que reducir hasta quedar en una décima parte. Echarlo con mucho cuidado caliente en un biberón de cocina. Cuando esta frío ya se puede utilizar.

El helado se elabora partiendo dos láminas de foie o una partida por la mitad si es muy grande. En una de las láminas se hace un tabique interior con una tira de foie y dentro se echa el caramelo para que no se vaya.

Se tapa con la otra lámina y se sella.Se reboza en el crocanti.Se añade el palo de madera y se congela.

Y si no os véis tabicando, ya sabéis...

Todos a Ávila a probarla.

Yo os espero encantada venga foie, venga foie...

mart a.

24 de febrero de 2012.Ahora sí: BAILANDO {entre ratones}

Begoña {tea on the moon}ha sido la encargada este mes de retarnos con una nueva receta para nuestro Club  del Tupper (pincha encima si quieres saber de que va) 




 Y a la vez que nos reta nos descubre a Chicos con tupé y con ganas de rock.

The  Baseballs

un trío aleman que versiona temas actuales al estilo Elvis

.
(Pincha y controla el pie o te notarán en el trabajo que algo está pasando...)

The Baseballs versionando Umbrella de Rihanna.
(* click)

Eston son los ingredientes

Y su  desarrollo



Yo me he dejado imbuir por el  Espíritu  de  los  50,
me he puesto la cinta en el pelo cardado, me he dejado llevar por el Rock & roll
  He aquí el resultado: mi

50’ lasagna

verduras

Láminas  de  lasaña

Algo de beber?

tomate

bechamel

Queso  rallado

 

Capas  van  y  capas  vienen...

...Sin  ton  ni  son...

hasta  terminar  con  todo.

Hasta  con  la cocina...

Mitad  con queso y mitad sin queso

a la nevera toda la noche

 Y por la mañana al  horno!!!

Ñam!

 Importantes aspectos a tener en cuenta:

©        tener todos los ingredientes antes de empezar, si no echaréis de milagro zanahorias perdidas por la nevera desde hace siglos.

©        leer la receta bien o se os olvidará el orégano.

©         NUNCA! preparéis todo antes de daros cuenta de si la cámara os la habéis dejado en casa de madre el domingo, si no os tocará salir corriendo a por ella.

©        no empecéis a las 5 de la tarde o se os hará de noche...

©        no piquéis las verduras en la thermomix o se os hará casi puré. O sí, si no os gusta que se noten las verduras..

©        si hacéis las fotos en un sitio delicado, probablemente se os caerá el tomate al suelo.

©   No lo hagáis cuando vengan los vecinos a jugar a casa...

©        si hacéis la bechamel, cercioraros de remover al echar la harina con una varilla INMEDIATAMENTE. No os pongáis a hacer bocadillos a los amigos de vuestros hijos,  porque os tocará hacerla de nuevo o pasarla por la batidora.

©   No hagáis el tomate en ese momento...mejor lo compráis de bote.

©        No pongáis a secar las láminas sobre un trapo para que se escurran y se os olvide rescatarlas, o se os quedarán secas.

©        Centraros al poner las capas o irán sin orden ni concierto.

©        No dejéis todo guardado antes de gratinar en la nevera o se endurecerá demasiado la bechamel, y se cuarteará en el horno.

Por lo demás os saldrá bien, ya lo veréis...

 Os dejo este fin de semana en muy, muy, muy buena compañía.

 Buscad {tea On the moon}en

o pinchad{aquí}

Ya veréis que buen rato, y si os habéis quedado con ganas de rock aquí encontráréis más...

Love in this Club. The Baseballs.

(*click)

A mis chicas del Club: qué os parece de banda sonora???

 

mart a.

 

 imágenes retro:

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