7 de noviembre de 2014.CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID 2014. VISTO EN PRIMERA PERSONA DEL PLURAL.

Esta semana está siendo pero que muy interesante.

El lunes 3, Sarabiada, marido y yo nos fuimos al X Certamen de pinchos y tapas Ciudad de Valladolid.

Tres días muy intensos en el que hemos vivido una experiencia única.

48 chefs venidos de todo el pais  (y servidora) se dieron cita en la Cúpula del Milenio de esa preciosa ciudad y allí estuvimos cocinando por turnos nuestras tapas para presentarlas a un jurado ilustre presidido ni más ni menos que por el grandísimo Martín Berasategui, hombre además de reconocido, cercano y simpático.

Os dejo con algunas de las imágenes de esos días.

Podéis verme en acción, ver a los chicos de Master Chef, el stand de Guanajuato (Méjico) que era el estado invitado en esta ocasión, algunas de las tapas realizadas y la ganadora (a la que di mi voto desde el minuto uno en que leí el nombre sin verla siquiera).

Y repito lo que dije el miércoles tras terminar de preparar todo:

Esta tapa son dos cosas, lo que se ve: Galicia enlatada y lo que representa: el buen rollo que da la palabra mar y algo que a menudo creemos que es suerte pero que también podemos definir de otro modo:

SI PUEDES SOÑARLO, PUEDES HACERLO (Mr. wonderful)

Y hablando de Mr. wonderful...en unas horas me reuno con Angi y con el resto del Club del tupper: Ara (Lila and Cloe), Paula (Holamama), Maria (escarabajos bichos y mariposas), Rebe (Terrón de azucar), Bea (Con botas de agua), Bego (Tea on the Moon), Conchi (Cosas que pasan en Helsinki), Lucía (Baballa)

Un equipazo verdad?  Quién hubiera dicho años atrás que me iría de parranda con ellas.

Ya os contaré lo que hacemos pero seguro que lo podéis ver  por las RRSS.

Pasad un muy buen fin de semana.

mart a.

21 de octubre de 2014. CONCURSO NACIONAL DE TAPAS DE VALLADOLID 2014.

Sarabiada...Alegrías nos das!

Has sido seleccionada para el 

Concurso Nacional de Tapas de Valladolid

Iremos  a presentarte delante de un jurado 

(entre los que se encuentra  Martín Berasategui,.OMG.)

Será durante la primera semana de noviembre.

Ataque de responsabilidad y sentido de preservación de la dignidad a partes iguales.

Y yo, sin nada que ponerme...

INGREDIENTES

 Lechuga verde

Atún marinado

Plancton (cremita de guisantes y algas)

Gelatina de albariño:

Berberechos

Ajónjoli

Sal en escamas

Algas desecadas picadas

En la pipeta espuma de mar (fumé)

 PRESENTACIÓN

Se sirve frío.

Nosotros utilizamos una lata de conserva con tapa suelta.

En la lata una cama de lechuga picada.

Por encima se coloca el atún cortado en lonchas de grosor medio.

 Se cubre con el "plancton".

A un lado la gelatina de albariño y dos berberechos.

Se espolvorean las algas desecadas y picadas.

Unas escamas de sal Maldon y ajónjoli.

Se cierra con la tapa.

Alrededor colocamos una etiqueta de papel para cerrarlo

Se presenta con la pipeta rellena de espuma de mar 

y el tenedor entre la etiqueta y la lata.

La lata va sobre una madera rematada con un cabo.

El agua de mar de la pipeta se vacía sobre la Sarabiada antes de consumirla.

 

   Comuneros de Castilla 3

   Ávila

Os esperamos para que la probéis cada fin de semana

Y ya os contaré como queda la dignidad.

mart a.

20 de octubre de 2014. SARABIADA DA MAR (EN ESENCIA DA TERRA) II

Hago un inciso en septiembre y recupero aquello que os conté en junio

Ávila en tapas 2014

Nuestra Sarabiada se llevó el Primer Premio.

Y nos está dando muchas alegrías.

Mañana os cuento más...

mart a.

26 de junio de 2014. SARABIADA DA MAR (EN ESENCIA DA TERRA)

"Llevo días queriendo publicar de nuevo.

Pero me he sentido como el viejo escritor que tras muchos años de espacios en blanco siente vacío repentino, como el actor que mira hacia las butacas y el pánico escénico le paraliza.

Son muchos meses casi sin escribir, pero muchas historias que contar...ha pasado tanto y tan poco durante este tiempo que no me alcanza la primera palabra con la que romper el hielo."

*****

Hacemos una cosa...¿una cervecita y una tapita?

Tapear marida de lujo con buena conversación.

*****

 Comienza Ávila en tapas 2014.

Y nosotros estaremos ahí como desde hace cuatro años.

Nos traemos Galicia, su mar, la mar, su olor, su lluvia, sus genteS, personas como Ara, viguesa, mi conciencia culinaria, mi exprimidor gastronómico que me motiva y me pone los ingredientes en la coctelera de la imaginación para que yo los mueva.

Y que me sugiere un nombre maraBilloso (léase maraBilloso) para esta tapita. 

Yo quería la lluvia gallega presente y ella me dijo: "Vaga da mar", una gran tormenta que llega desde la mar...

Pero si esa lluvia se transforma en el hielo tan presente en mi tierra el nombre no podía ser otro: 

Sarabiada, 

una granizada con sabor a mar castellano.

Tormenta de algas, plancton, espuma del mar, arena, pez marinado, moluscos, sal...

Y  para que se te quede pegado al paladar  la esencia de la tierra: Albariño.

Nada es lo que parece y todo es lo que se intuye: Galicia en un bocado.

Creo que este fin de semana Galicia y Castilla van a estar unidas y espero que esta unión de

 mucho que hablar.

(Y que me motive, que me cuesta arrancar pero una vez que empiezo ya no hay quien me calle)

mart a.

la receta y las fotografías de la presentación final os las enseño en nada!

3 de julio de 2012.CROCANTI

Hoy va largo, pero largoooo...

* * * 

A todos nos llega un momento crucial en la vida...

A mí me llega todos los años por el mes de mayo y está acompañado de estas palabras...

mira a ver, que el plazo de presentación de las tapa termina mañana...

Sé que es un modo de trabajar un tanto desesperante para los demás...cuantas veces habré oído eso de:

hija, lo dejas todo para el último día!

Pues sí.

Siempre.

Y es que no hay nada que me guste más que trabajar bajo presión. Las neuronas se mueven entonces a velocidad de vértigo, las ideas van y vienen sobre todo mientras duermo, la adrenalina te pone en un estado de semi-inconsciencia que es de agradecer por lo barato...

Y que le vamos a hacer.Siempre digo que me dejen, que funcionar así es el único deporte de riesgo que practico y, como cualquier deporte de riesgo, el subidón que te produce te deja nueva.

Pues eso, que este año al oír de nuevo lo de: mira a ver, que el plazo de las tapas se termina! las neuronas quisieron funcionar a la velocidad del rayo...
 pero hay veces en que ya no te queda ni pizca de adrenalina en el cuerpo y en esos caso lo mejor es tirar de  amigas.

Y si hay una amiga que hace cosas increibles, de esas de sorprender, es Eva

 fresa & pimienta

Tuve en mente varias opciones para elaborar de entre todas sus maravillas, pero hubo una recurrente: 

Su falso helado de foie mi-cuit y crocanti

La receta que Eva publicaba el 6 de mayo de 2011.
 Ya supe entonces que algún día tendría que hacerla, así que este año ...
maja, te ha llegado el momento!
Me puse en contacto para pedirle la bendición y le pareció estupendo.


Sólo quedaba ponerse manos a la obra.
Para aportar mi parte personal decidí  hacer alguna variación sobre la receta original y  una presentación diferente, a ser posible novedosa.
Y el resultado ya lo conocéis.


Durante los días del concurso hemos hablado de lo dificil de la tapa, lo arriesgado de su gusto,pero Eva me dijo aquello de:quien no arriesga no gana!
Bueno, pues Eva, claro que ha ganado tu tapa!!
ENHORABUENA!!!
Si estoy feliz  por nosotros, estoy más feliz por ella. Se lo merece.
Miles de gracias una y mil veces más.


Y miles de gracias una y mil veces más a todos los que os habéis acercado a vernos, los que habéis confiado en nuestra tapa, los que habéis tenido palabras tan amables...
No sabéis lo que supone eso para quien trabaja tan duro por satisfacer a todos, cosa por supuesto imposible.
A los que no os ha gustado, contábamos con ello...es difícil dar gusto a todos.
 Si en Nochebuena siempre hay quien protesta por el marisco, suponed lo que es dar de cenar a cientos de personas.


Sólo una cosa más.
Imagina que llega mayo y oyes eso de: mira a ver...
Imagina que vas a ser valorado durante días por miles de personas, que pueden elevarte o hundirte sin piedad en un abrir y cerrar de ojos.
Imagina...
Por mi parte, a todos los que participáis con ánimo siempre de agradar y dando lo mejor que sabéis de vosotros: chapeau!!


Y nada más... os dejo con la receta original y con mi variación sobre el mismo tema

Ingredientes:

-1 bloque de foie mi-cuit.

-2 hojas de gelatina.

-100 ml de Pedro Ximénez

-150 gr de almendras crudas troceadas.

-2 cucharadas de azúcar.

-palos de helado

Elaboración:

En este caso la elaboración no puede ser más sencilla. En primer lugar ponemos en una sartén  al fuego las almendras troceadas y las  removemos sin parar hasta que adquieran un color dorado, en ese momento añadimos el azúcar  y dejamos al fuego un par de minutos sin dejar de mover. Reservamos .

Para hacer la gelatina de Pedro Ximénez tan sólo debemos hidratar las hojas de gelatina en agua durante 4 minutos, escurrirlas y añadirlas al cazo donde tendremos calentando el Pedro Ximénez, removemos y sacamos del fuego. Extendemos el líquido en una bandeja (debe quedarnos una capa no muy gruesa), la cual habremos  pintado con aceite, y dejamos en el frigorífico hasta que haya adquirido la textura de gelatina.

Cortamos el foie mi-cuit dándole una forma ovalada y le clavamos por un extremo el palito de helado. Colocamos en la parte superior la fina capa de gelatina de Pedro Ximénez, teniendo en cuenta que debe tener unas dimensiones un poco más pequeñas para que no sobresalga, y procedemos a rebozar el faso helado con el crocanti de almendras.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Mi variación:

El helado va relleno de un caramelo de vino de Toro. Se sirve congelado, como helado que es, y cada comensal lo toma al gusto: helado, tal y como se toman los helados; muy frío, que es cuando mejor se empiezan a apreciar los matices del foie; a temperatura ambiente, untado sobre panecillos con el palo de madera.

Elaboración:

Se prepara un caramelo dorado poniendo a calentar azucar (12 cucharadas grandes por litro).

Cuando está listo se añade el vino, mejor que sea un vino con cuerpo,  y se deja cocer a fuego suave hasta que coge una consistencia espesa.Tiene que reducir hasta quedar en una décima parte. Echarlo con mucho cuidado caliente en un biberón de cocina. Cuando esta frío ya se puede utilizar.

El helado se elabora partiendo dos láminas de foie o una partida por la mitad si es muy grande. En una de las láminas se hace un tabique interior con una tira de foie y dentro se echa el caramelo para que no se vaya.

Se tapa con la otra lámina y se sella.Se reboza en el crocanti.Se añade el palo de madera y se congela.

Y si no os véis tabicando, ya sabéis...

Todos a Ávila a probarla.

Yo os espero encantada venga foie, venga foie...

mart a.

noticias recién salidas del horno:

2º PREMIO!!

ole. ole!!!

mart a.

sigan conectados, aún hay más....

2 de julio de 2012.CAMPEONES

¡¡¡CAMPEONES!!!
nosotros?
no hombre, no!...España!

* * * *


buenos días lunes...
a estas horas de la mañana y después de un fin de semana..."movidito", 
puedo anunciaros que nuestra tapa Crocanti está entre los 8 finalistas...


uyyyyy....que emoción!

mart a.


a lo largo del día toda la información y el desenlace.
permanezcan atentos a sus pantallas

1 de julio de 2012.UN PEQUEÑO RESUMEN DE UNA PEQUEÑA TAPA

Algo de lo que está siendo en imágenes

en palabras...

mejor el lunes, que hoy tengo hasta el paladar sin fuerzas ...

mart a.

29 de junio de 2012. EN TAPAS

Pues para rematar el mes de junio...

qué tal preparar unas mil tapitas???

Y es que no hay nada como tener un negocio de hostelería en la familia para colaborar con la causa.

Si queréis ver los participantes y sus propuestas:

tapas


Yo sólo puse en mi propuesta Crocanti, por darle misterio al asunto
y esta elaborado con foie y caramelo de vino
(ya sabéis algo más que mis conciudadanos, guardarme el secreto)
rico, ricooo, ricoooooo


Hoy no os cuento más...iré desentrañando el asunto a lo largo del fin de semana, para no romper el encanto...


qué....nos vemos tapeando???




mart a.


notita: mi perdón y respeto hacia los gansos.

26 de noviembre de 2010.OTRA TAPA, por favor!

Os acordáis de mis "MIEL SOBRE HOJUELAS"  de las que os hablé aquí?

Ganó el PREMIO PROFESIONAL a la  mejor tapa de mi ciudad...

El premio consistía, nada más y nada menos, que  en acudir al CONCURSO NACIONAL DE TAPAS DE VALLADOLID 

Y ...el tiempo pasaba, nosotros insistíamos en que aquí nadie nos informaba sobre la inscripción, ni sobre fechas ni sobre nada de nada....

"ya estamos en ello", se nos dijo una y otra vez.

Bueno, pues el Concurso NACIONAL de  Tapas se celebró el pasado 8 de noviembre y nosotros no estuvimos allí...(si quieres ver que cositas más ricas se hicieron pincha aquí)

Si alguien se pregunta  o se ha llegado a preguntar la razón de por qué mi ciudad fue una de las que no acudió, diré que la razón que se nos ha dado desde los Organismos "COMPETENTES" es:  "se me olvidó..."

...!!!!¿¿¿¿¿????!!!!!¡¡¡¡¡¡¡¡¡....ji.ji.ji...ja,ajajajajJAJAJAJAJAJAJ!!!!ays.

Bueno, pues como me va la marcha, este fin de semana van mis "GARBANZOS DE MAR" a:

Si quereis probarlos están el viernes y el sábado.El domingo no.Por descanso del personal.O por prescripción médica.Pero se descansa...

(y si todavía no habeis probado mis "MIEL SOBRE HOJUELAS" seguirán todo el año...)

El origen de elegir la receta es curioso una vez más...
Poco antes (horas) del cierre de las inscripciones decidimos participar, busqué tapas de cuchara y salió algo de garbanzos con langostinos...

Lo saboreé, así a lo abstracto, y me dije: fijo que está bueno...
y nos apuntamos....

Días después pensé que lo mejor sería saber cómo se hacían, por curiosidad  más que nada, y al poner los ingredientes en Google, uno de los primeros enlaces que salía era el de nuestra amiga Silvia de

mi dulce tentacion

(gracias Silvia por tan buena  explicación)

y me dije: TOMA!...está bueno, FIJO!

así que me puse manos al obra y ha salido un guiso muy rico (eso parece) a mi estilo.Estilo marinero,que para eso son DE MAR...

Si venís y los probáis, que os gusten. Si no podéis, no preocuparse, que ya os contaré yo el resultado...

notita: este fin de semana os enseñaré algo sobre un calendario de adviento, que diciembre está a la vuelta de la esquina...

marta a.

    


  esto si que son últimas noticias:

 PREMIO PROFESIONAL:
 MIEL SOBRE HOJUELAS
http://erasmusv.wordpress.com/2008/01/15/miel-sobre-hojuelas/

   1966 manqas 

oh,La La...!

                           
  si quereis más:información de última hora

marta a.

27de junio de 2010.FIN DE TAPA

  se acabó...
      han sido 1000...no, más..1500? 

                   MIEL SOBRE HOJUELAS

      de morcilla con monte enebro

    gracias a todos por el éxito que ha tenido ...

marta a.

26 de junio de 2010.DE TAPA EN TAPA III

todavía estais a tiempo de probarla

marta a.